一个独特的拉花，曾是Manner咖啡师和顾客间的小默契。前Manner咖啡师小莫清晰地记得，前几年在门店工作时，有的新客人会要求现场"拉个圣诞树"并拍小视频，附近的居民熟客每天带着保温杯来"打咖啡"，不少客人已经脸熟他。Manner创始人韩玉龙是资深咖啡爱好者，理想是"做一家纯粹的咖啡店"。上海首店面积仅2㎡，产品定位不超过20元，却配置了三台价格不菲的咖啡设备，只为将喝咖啡这件事变得"日常又不失品质"。然而，这样的温情理想早已不复存在。如今的Manner咖啡师，困在数据化的人效里（「人效」的全称是"人力成本效率"，麦肯锡将其称为"Workforce Productivity"。他认为"人效等同于劳动生产率"，人效=创造价值÷工时）� ��这也是Manner咖啡一天内发生2起店员与顾客冲突事件的深层次原因。
1个月连发3场冲突，Manner咖啡师成高危职业？近日，知名连锁咖啡品牌Manner因2起门店内店员与顾客发生争执相关话题冲上热搜。
网传视频显示，6月17日早上10点，在上海Manner威海路716店，一顾客因催单与店员发生矛盾，顾客称要投诉该店员，随后店员情绪失控，将咖啡粉泼向该顾客。一波未平一波又起� ��同样在6月17日，上海Manner浦东梅花鹿门店店员也与顾客发生了剧烈冲突。监控视频显示，有顾客因等待时间过长发起抱怨，店员回复可退单后，再次引发顾客不满。双方矛盾不断升级，最终演变为肢体冲突。最新报道显示，泼咖啡粉的员工已被辞退；发生剧烈肢体冲突的男店员向顾客道歉后和解。据悉，这次曝光并不是Manner店员第一次与顾客产生冲突。有网友在网上爆料，上个月，Manner门店就曾发生过冲突。5月22日，在上海Manner海梦一方店，一黑衣男顾客因催单和店员发生口角，并冲进吧台殴打店员。网友表示"咖啡师已经成了高危职业"。
三场冲突的最大责任人，不可一概而论。但燎原之火并非一日形成，同一品牌在1个月内� ��发3起冲突，都指向了一个品牌运营的根本：人效问题。媒体报道显示，Manner会按照门店业绩分配人手，日营业额在5000元以下的，一个店只派1个人，日营业额超6000元才会派2个人。假设一家Manner门店仅有一位咖啡师，想要完成日营业额的上限目标5000元，以Manner的客单均价15元左右计算，这名店员1天内最多要做333杯咖啡，同时还要承担理货、制作咖啡、点单、清洗等全部工作。不同于瑞幸、库迪等使用全自动咖啡机的品牌，使用半自动咖啡机的Manner员工，工作量本身就更复杂。称粉、布粉、萃取、铲冰、配方，一名咖啡师8小时做80-100杯咖啡已经很饱和，平均也需要6分钟/杯才可以保持服务和品质在线。这种人效要求，咖啡师很难不成为高危职业。
极速扩张，Manner的"性价比"从何而来近2年，Manner急速扩张：2022年3月初，Manner在上海、重庆、武汉、南宁、北京等10个城市开出约200+门店；2023年10月底，Manner 在上海北外滩迎来第1000家直营门店；红餐网数据显示，Manner目前已在全国52个城市拥有1263家门店。极速扩张下，.........一个独特的拉花，曾是Manner咖啡师和顾客间的小默契。前Manner咖啡师小莫清晰地记得，前几年在门店工作时，有的新客人会要求现场"拉个圣诞树"并拍小视频，附近的居民熟客每天带着保温杯来"打咖啡"，
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